เมล็ดทานตะวันอุดมไปด้วยวิตามินอี, วิตามินบี 1, ธาตุเหล็ก,แมงกานีส, ทองแดง, แคลเซี่ยม สังกะสี  และกากใยอาหารสูง กรดไขมันในเมล็ดทานตะวันเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่มีคอเลสเตอรอล สังกะสีเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรงระบบต้านทาน โรคดีขึ้น  ส่วนกากใยอาหารมีผลดีต่อระบบขับถ่าย นอกจากนี้เมล็ด ทานตะวันยังช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้วิตามินที่มีอยู่ในเมล็ดทานตะวัน ยังช่วยบำรุงสายตา และป้องกันโรคต้อกระจกอีกด้วย